迁西山地表层属较易风化的片麻岩,结构疏松,含铁量高,呈微酸性反应,通气透水性好,为板栗生长提供了优越的立地条件。
这里有较适宜板栗生长的降水。迁西地势为东南季风的迎风面,常年降水量在800毫米左右,且雨季多集中在7、8两个月份,降水周期恰好满足栗果速生期对水份的需求。
这里有较适和板栗生长的气温。迁西昼夜温差大,气温昼高夜低,有利于光合作用,生板栗仁,有利于果实的糖分积累。这里光照充足,年无霜期183天。有利于栗树生长、栗果发育、栗果内部糖分、脂肪和各种**酸的转化积累,鲜板栗仁,也为果实外部着色等提供了重要**。
当然还有更重要的一点,那就是迁西人用10多年的时间,研究培育出了只认迁西这块土壤的板栗品种“燕山早丰”、“燕山魁栗”、“燕山短枝”、“大板红”。
时下正是板栗热卖的季节,街头经常可见糖炒栗子现炒现卖的情景:小贩用一个铁铲不停地翻搅着,不一会儿,速冻板栗仁,热气腾腾、油光亮滑的板栗就炒成了。早市上,也有小贩卖成堆的生板栗。很多卖板栗的摊位大都挂着迁西板栗的招牌。这正宗的迁西板栗到底有哪些特点?
好栗子:皮是黑褐色的,另外买板栗不能光看卖相,个头大的油亮亮的吃起来口感并不好。正宗的迁西板栗颗粒并不太大、外形均匀,外皮脆而薄,用指甲一剥就开。
较重要的一点是正宗的迁西板栗外皮呈黑褐色,不是特别油亮。油亮亮卖相好看的难吃,一些不法商贩为了牟取利益,将生板栗放在糖精水里浸泡,然后将其放进沸水里煮,捞出晾干后,再放进锅里翻炒。1公斤左右的板栗经过泡煮后,重量会增加4两左右,天津板栗仁,炒后还会增加些分量,由于泡、煮熟后的板栗遇热都会爆开口子,所以,这种栗子显得很饱满,而且皮也好剥。更有一些黑心商贩为了板栗颜色好看,会在翻炒板栗时加放一种蜡,这种蜡熔解后能附在板栗皮上,如果再经过长时间反复炒制,还会浸透到栗子肉上。